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Accueil > Recettes culiniares à base d'huile d'Argan |
L'huile d'argan nous vient du sud-est marocain et est utilisée depuis plus de 10 siècles par les femmes berbères pour protéger visage, mains et corps des agressions du vent, du soleil et du sable.
La femme moderne a bien adopté l'huile d'Argan pour ces bienfaits cosmétiques. Elle l'utilise sous forme d'huile id'Argan pure ou sous la forme de crème cosmétique.
C'est aujourd'hui scientifiquement prouvé que les compléments alimentaires agissent de l'intérieur sur la qualité de notre peau !
Vous pouvez joindre l'utile à l'agréable en profitant des bienfaits de l'huile d'Argan qui peut agir de l'intérieur de votre corps.
De grands chefs cuisiniers se sont lancés dans une aventure de crétaion culinaire en se basant sur l'huile d'Argan qui ne peut qu'agrémenter vos entrées et vos desserts en leur conférant une originalité inégalable.
Rubrique Desserts à base d'huile d'Argan
Tartelettes chocolat et blanc-manger à l'huile d'argan
Recettes de Christian Willer et Joël Manson
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Source : lefigaro.fr ( Madame Figaro ) Auteur : Jacques Caillaut
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Pour 6 personnes
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Long, délicat
Temps Préparation: 2min
Cuisson: 40min
Repos: 2min
Matériel : Quatre moules à tartelette de 10 cm de diamètre.
La pâte sablée au chocolat :
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- 250 g de farine,
- 50 g de cacao,
- 125 g de beurre mou,
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 oeuf entier haricots secs,
- 2 g de sel
Préparation :
Fouetter oeuf, sel et sucre dans un saladier.
Tamiser la farine et le cacao, et incorporer dans l'oeuf battu.
Mélanger du bout des doigts pour sabler.
Ajouter le beurre en parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
L'envelopper dans un papier film.
Laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Découper 4 cercles de 12 cm et garnir les moules à tartelette.
Tapisser la pâte de papier aluminium, recouvrir des haricots secs, cuire 20 minutes au four à 150 °C (th. 5).
Retirer haricots et papier. Réserver.
La crème chocolat ganache :
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- 250 g de chocolat amer,
- 200 g de crème fraîche,
- 80 g de beurre
Préparation :
Porter la crème à ébullition dans une casserole à fond épais et sur feu doux. Ajouter le chocolat en petits morceaux, remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il soit fondu et qu'il nappe la spatule. Laisser refroidir en fouettant vigoureusement. Incorporer le beurre en parcelles.
Répartir cette préparation dans les 4 fonds de tartelette. Les laisser refroidir, les mettre au réfrigérateur.
La mousse aux fruits de la Passion :
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- 30 cl de pulpe de fruits de la Passion,
- le jus d'un demi-citron,
- 4 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide,
- 80 g de sucre semoule,
- 220 g de crème fleurette,
- 3 blancs d'oeufs,
- 80 g de sucre
Préparation :
faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les presser, les mettre à fondre à feu doux, puis mélanger à la pulpe de fruits.
Ajouter le jus de citron, puis le sucre.
Incorporer la crème fouettée en chantilly. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans la mousse.
Garnir d'une belle épaisseur de mousse les tartelettes au chocolat. Réserver au frais.
Le blanc-manger :
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- 100 g d'amandes fraîches,
- 100 g de pâte d'amandes,
- 20 cl de crème fraîche,
- 2 gouttes de fleur d'oranger
- 1 gousse de vanille, huile d'argan
La garniture : 4 belles fraises, 200 g de fraises des bois
Préparation :
Piler les amandes au mortier. Dans une casserole à fond épais, porter la crème à ébullition, baisser le feu, ajouter la gousse de vanille et les amandes pilées. Laisser infuser 10 minutes. Retirer la vanille. Émulsionner avec un filet d'huile d'argan et la fleur d'oranger. Verser dans un bol, poser sur des glaçons. Laisser refroidir.
Finition : placer une fraise entourée de fraises des bois au centre des tartelettes. Disposer celles-ci sur des assiettes. Cerner d'un cordon de blanc-manger.
Rubrique Salades et entrées à l'huile d'Argan
Salade verte au parmesan et à l'huile d'argan
Ingrédients (pour 2 personnes)
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- 100 g de salade verte
- 3 cuillères à soupe d'huile d'argan
- 50 g d'amandes grillées ( ou natures )
- Bloc de parmesan
- Sel ( moins de sel dans le cas des amandes grillées )
Préparation
Mélangez les feuilles de salade, l'huile d'argan et le sel.
Hachez grossièrement les amandes.
Faites 6 longs copeaux (rubans) de parmesan à l'aide d'un économe.
Présentation
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Dressez les feuilles de salade dans un plat.
Disposez les rubans de parmesan par dessus, puis parsemez les amandes hachées.
Bricks de tranches de dinde aux champignons et noisettes à l'huile d'argan
Quantités pour 6 personnes
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Temps de Préparation : 30 mn
Temps de préparation des Ingrédients : 10 mn
Temps de Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
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300 g de dinde à couper en petites tranches
1 kg de champignon de paris émincés
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g de beurre
1 CS d'huile d'olive
2 CS d'huile d'argan
125 g de noisettes concassées (1 sachet)
12 feuilles de brick
Sel, poivre et persil haché
Préparation
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Préchauffer le four thermostat 6 (180o)
Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre avec 1 CS d'huile de tournesol.
Faire revenir l'oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et écrasée.
Lorsque l'oignon commence à blondir, rajouter les champignons bien égouttés.
Laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit un peu évaporée.
Eteindre le feu et rajouter les la dinde en petites tranches, les noisettes concassées, le persil et enfin l'huile d'argan.
Saler et poivrer au goût.
Faire fondre l'autre moitié du beurre.
Etaler les 12 feuilles de brick, les enduire au pinceau de beurre fondu et
les mettre 2 par 2 pour avoir un chausson en double épaisseur.
Au milieu de chaque futur chausson répartir la préparation aux champignons/dinde/noisettes.
Rabattre la première feuille de manière à former un rectangle (ou un triangle, selon votre préférence)
puis le poser plis en dessous sur la deuxième feuille et la plier à nouveau en rectangle.
Une fois les bricks repliées, les badigeonner du reste du beure fondu et enfourner 10 minutes, le temps de les rendre croustillantes.
Servir chaud avec une salade et un jus de raisin pur et frais
Saumon mariné à l'aneth et à l'huile d'argan
Réalisation pour 4 personnes
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Temps de préparation : 30 mn
Temps de marinade : 24 h
Ingrédients :
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- 400 g de saumon frais
- 15 cl d'huile d'Argan
- 4 échalotes finement taillées
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ciboulette
- 15 g de sucre en poudre
- 3 citrons verts
- 1/2 barquette de tomates cerise
- Sel, poivre et cerfeuil
Réalisation
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Hachez finement la coriandre et la ciboulette, réservez quelques feuilles pour la décoration.
Disposez dans un grand plat les fines tranches de saumon coupées en évitant qu'elles ne se touchent.
Salez, poivrez et parsemez de coriandre, de ciboulette et d'échalotes hachées.
Pressez les trois citrons verts et répartissez le jus sur le saumon avec le sucre en poudre.
Ensuite, à l'aide du pinceau répartissez l'huile d'Argan.
Filmez le plat de saumon et réservez le au frais pendant 12 heures.
Retournez ensuite les tranches de saumon et rajoutez encore un filet d'huile d'Argan avec un pinceau.
Présentation
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Disposez les tranches de saumon marinées sur les 4 assiettes.
Décorez avec un peu de coriandre, de tomates cerise, et d'une pointe de cerfeuil. Servir frais.
Salade de Calamars à l'huile d'Argan
Préparation : pour 4 personnes environ
Ingrédients :
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500 gr de petits calmars frais.
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 aubergines
2 courgettes
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
8 cuillers à soupe d'huile d'argan
Herbes de Provence
Réalisation
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Calamar à l'huile d'argan
Si vous n'avez que des gros calmars, tronçonnez-les en lanières de 2 cm de large.
Nettoyez les légumes et bien les émincer. Faites les revenir dans l'huile d'olive.
Faites revenir séparément le calmar dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Rejoignez les 2 préparations avec les herbes de Provence.
Arrosez d'huile d'argan.
Servez tiède aussitôt.
Amlou à l'huile d'Argan
Cette délicieuse préparation marocaine se sert au petit-déjeuner ou au goûter en pâte à tartiner.
Préparation : pour un pot de 420g environ
Ingrédients :
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125 gr d'amandes de bonne qualité
50 gr de miel de montagne
250 ml d'huile d'argan
Réalisation
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Décortiquez vos amandes en les débarrassant de leur peau.
Faites les griller légèrement à sec dans une poêle.
Puis pilez-les finement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez le miel puis incorporez progressivement l'huile d'argan.
Vous obtenez alors une pâte légèrement liquide et délicieuse.
A déguster avec modération car très calorique.
Vous pouvez également préparer une glace à l'amlou en faisant chauffer 60 cl de lait avec 150 gr d'amlou.
Faites blanchir 5 jaunes d'oeufs avec 5O gr de sucre puis incorporez avec le lait à l'amlou.
Cuire le tout comme une crème anglaise puis passez à la sorbetière.
Salade de Langoustines au Céleri et à l'huile d'Argan
Cette délicieuse préparation se sert comme entrée pour agrémenter vos repas.
Préparation : pour 4 personnes
Ingrédients :
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- 12 langoustines
- 200 grammes de salade verte
- 2 pieds de céleri
- 2 pommes ( fruit de saison )
- Quelques cerneaux de noix en petits morceaux
- 4 cuillères à soupe de l'huile d'Argan
- sel et poivre blanc
Préparation et Cuisson
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- Faites cuire les langoustines à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Égouttez-les et faites les rafraÎchir à l'eau froide.
- Rincer les feuilles de salade dans une grande quantité d'eau; une fois égouttée, disposez-les dans un saladier.
- Ajoutez les cerneaux de noix en morceaux puis le céleri découpé en tronçons de 1 cm et les deux pommes en petits dés.
- Salez, poivrez. Assaisonnez le tout avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'Argan.
- Remuez délicatement puis mettez au frais une 1/2 heure.
- Décortiquez les queues de langoustines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Dressez une de salade sur chacune des assiettes et déposez-y les queues de langoustines.
- Cette préparation constitue une entrée très raffinée.
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